浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术  

作　　者：张维成 

机构地区：[1]云南省龙陵县农业局,678300

出　　处：《中国茶叶》2011年第8期23-24,共2页China Tea

摘　　要：一、CTC红碎茶品质特征CTC红碎茶流程与Orthodox（传统）制法相似，只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷（Curl）（每分钟70—700次压碎及撕碎叶片），快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。

关 键 词：CTC红碎茶 云南大叶种 加工技术 品质特征 细胞结构 颗粒状 工艺 揉捻 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]