食品中硼及其化合物的风险评估  

作　　者：傅武胜[1,2,3] 陆秋艳[1] 吕华东[1] 林升清[1] 郑奎城[1] 

机构地区：[1]福建省疾病预防控制中心,福州350001 [2]福建医科大学省疾控中心教学基地,福州350001 [3]福建省实验动物质量检测中心,福州350001

出　　处：《海峡预防医学杂志》2011年第4期16-18,共3页Strait Journal of Preventive Medicine

基　　金：国家公益性行业科研专项课题<食品安全应急与监测预警技术研究和应用>[No.200902009]

摘　　要：硼及其化合物具有许多重要的工业用途,硼砂(硼酸)曾被用作食品保鲜用防腐剂,因其毒性较大,防腐作用弱,易掩盖已腐败食物,因此许多国家禁止硼砂用于食品。国内外均在一些食品中发现了较高浓度的硼砂。该文就硼的营养与毒性作用、食品中的含量情况、人体暴露情况、对人体健康的危险性等进行综述。

关 键 词：食品卫生 硼 硼砂 硼酸 健康危害 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]