不可不知的“豆瓣酱”  

出　　处：《川菜》2011年第10期60-61,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

关 键 词：豆瓣酱 原料 蚕豆 食盐 酿制 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]