“孔乙己”演绎清鲜浙江菜  

作　　者：陈庆 HEAD TOP 林桦 

出　　处：《中国食品》2011年第17期86-87,共2页China Food

摘　　要：浙江烹饪,源远流长,它基于＂鱼米之乡,文化之邦＂,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛,烹调精巧,尤以清鲜味真见胜,是中国著名的八大菜系中的江南一帜。

关 键 词：浙江菜 演绎 中原文化 烹饪技艺 鱼米之乡 江南 厨师 取料 

分 类 号：TS972.36[轻工技术与工程]