微型茯砖茶发花技术研究  

Fermention of Mini Fu-brick Tea

作　　者：李佳莲[1] 刘素纯[1,2] 胡治远[1] 黎耀波[1] 陈胜[1] 关美玲[3] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128 [3]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《农产品加工（下）》2011年第11期48-51,58,共5页Farm Products Processing

基　　金：湖南省研究生创新课题(CX2010B282);湖南省重大科技专项(2008FJ1005)

摘　　要：对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为质量为5 g左右的圆柱形的茯砖茶,再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、蒸制时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明:影响微型茯茶品质的环境因子依次为:含水率>渥堆温度>蒸制时间>渥堆时间,最优水平为含水率26%,蒸制时间10 min,渥堆温度70℃,渥堆时间2.0 h,在此条件下其发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。This research aims to develop a kind of mini Fu-brick tea weighing about 5 g by inoculating Eurotium Cristatum and some related parameters are studied during the process.results showed thatThe queue of various factors is as follows：the moisture content of raw material〉pile fermentation temperature〉steam time〉pile fermentation time,The optimum culture conditions for fermentation are： the moisture content of raw material is 26%,steam 10 min,piling 2.0 h and piling temperature is 70 ℃.With that culture condition,the soup of products is red and transparent,dense incense,taste sweet and mellow.

关 键 词：微型茯砖茶 冠突散囊菌 发花 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]