纯天然发酵品乳酸钙在食品工业中广泛应用  

作　　者：刘国祥 

出　　处：《食品开发》2011年第5期46-47,共2页

摘　　要：乳酸钙是纯天然发酵产品，为白色至乳白色结晶粉末或颗粒，无异味，微有风化性，易溶于热水，不容于乙醇、乙醚和氯仿。乳酸钙具有如下特性： 1、溶解度高： 如上图所示，常温下溶解度乳酸钙〉柠檬酸钙〉葡萄糖酸钙〉磷酸钙〉碳酸钙 2、口感好：钙盐一般都有苦涩味，但是乳酸钙相对于其它钙盐其可感知的阀值较大。

关 键 词：乳酸钙 食品工业 天然发酵 应用 葡萄糖酸钙 发酵产品 结晶粉末 柠檬酸钙 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]