红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法  

Preparation of Sweet Potato Liquor and Control of Its Methanol Content

作　　者：郝萍萍[1] 黄玉莲[1] 张楷正[1,2] 张文学[1] 宋宝珠 郑天力 邹光友 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [2]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [3]四川光友薯业有限公司,四川绵阳621000

出　　处：《酿酒科技》2011年第11期97-99,109,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk11)

摘　　要：介绍了红薯白酒的主要制作工艺,并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因,同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。The preparation of sweet potato liquor was introduced in this paper. The factors producing methanol in the production process were summed up, and the methods for controlling and reducing methanol content in sweet potato liquor were illustrated.

关 键 词：红薯白酒 制备工艺 酒母 感官评定 甲醇 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]