食物纤维与保健  

作　　者：薛志勇 

出　　处：《食品与药品》2002年第10期11-11,共1页Food and Drug

摘　　要：食物纤维是指主要存在于食用植物细胞壁中的碳水化合物和其他物质的复合物。食物纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果、坚果、海藻等。食物纤维具有以下一些潜在的保健作用。1 预防癌症。纤维可以加快食物的通过速度,使致癌物质与肠组织接触时间减少,有助于预防癌症,并能改变微生物的类型和数量,有些食物纤维能降解胆盐这种潜在的致癌物。

关 键 词：食物纤维 消化道 高纤维饮食 保健作用 微生物 接触时间 碳水化合物 致癌物质 胆结石 癌症 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]