常见的饮食误区  

作　　者：刘晓芳[1] 黄晓东[2] 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院,250013 [2]山东省生物药物研究院

出　　处：《食品与药品》2002年第12期22-22,共1页Food and Drug

摘　　要：1 用过热的油锅炒菜 在烧得过热的油锅中,容易形成对人体健康极为有害的硬脂化合物,人若常吃过热油锅炒出的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,可能诱发胃癌。2 长期进食植物油 经测定,花生、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉毒素;菜油中含有芥酸,不利于高血压、心脏病人的健康;棉耔油中有使人中毒的棉酚,所以植物油不能多吃。1份植物油搭配0、7份动物油是比较合理的用油比例。3 喜用调味品 据美国一项调查表明,胡椒、桂皮、生姜、丁香、五香、小茴香等天然调味品有一定的毒性和诱变性,若用量过多会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,严重可导致人体细胞畸变、引发癌症。

关 键 词：食物中毒 人体健康 植物油 天然调味品 致癌物 金黄色葡萄球菌 诱变性 细胞畸变 高血压 常量及微量元素 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]