啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究  

作　　者：武千钧 张沛 陈华磊 

机构地区：[1]青岛啤酒集团公司科研中心 [2]青岛啤酒集团公司科研中心 266071 [3]266071

出　　处：《啤酒科技》2000年第10期14-17,共4页Beer Science and Technology

摘　　要： 顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。

关 键 词：啤酒 气相色谱 风味化合物 风味评价 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]