瓶装啤酒“黑脖”的成因及对策探讨  

作　　者：郑纯和 

机构地区：深圳金威啤酒有限公司 518019

出　　处：《啤酒科技》2000年第11期45-47,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：瓶装啤酒经巴氏灭菌后在玻璃瓶颈处形成黑色或棕褐色“泡沫环”(俗称黑脖),随着运输振荡落入透明的啤酒中形成为悬浮 ,这种现象偶有发生,严重影响着外观质量。下面就啤酒“黑脖”的成因及对策探讨,以求与同行交流。一、啤酒“黑脖”的成因“黑脖”的形成同啤酒原料、工艺条件。

关 键 词：对策探讨 瓶装啤酒 啤酒过滤 成因 工艺条件 严重影响 巴氏灭菌 泡沫环 啤酒原料 外观质量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]