8.8°全麦芽无色瓶包装啤酒生产工艺  

作　　者：鲍林华 

机构地区：江苏省如东啤酒厂 226400

出　　处：《啤酒科技》2000年第12期20-21,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。

关 键 词：无色瓶 非生物稳定性 添加剂 五倍子单宁 卡拉胶 酒花浸膏 包装 异构化 蛋白质含量 全麦芽啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]