全麦芽啤酒

作品数：16被引量：3H指数：1
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相关作者：王志坚范广璞陈廷登更多>>
相关机构：麒麟啤酒(珠海)有限公司河北钟楼集团江苏食品职业技术学院燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司更多>>
相关期刊：《服务外包》《浙江工业大学学报》《山东食品发酵》《啤酒科技》更多>>
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老字号品牌企业复兴有门道
《服务外包》2023年第9期80-80,共1页王旭光 
作为服贸会老字号展出的预热和启动仪式,在嘉年华上,北冰洋发酵桔汁汽水、丹泉饮用天然水、熊猫浓缩植萃洗衣凝珠、红星钰玺·斓钰、中华酒(品味)升级版、龙徽GUIME桂花汽酒、义利大富豪面包和五星全麦芽啤酒八大新品联袂亮相,给老字号...
关键词：桔汁 老字号品牌 大富豪 天然水 全麦芽啤酒 嘉年华 北冰洋 升级版 
啤酒酿造用酶制剂选择与使用被引量：1
《山东食品发酵》2012年第1期29-31,共3页王志坚 
目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤...
关键词：啤酒酿造 酶制剂 全麦芽啤酒 麦芽生产 制剂工艺 再生产 啤酒厂 酶活力 
全麦芽啤酒和麦芽玉米粗粉啤酒中脂肪酸组成的差异被引量：2
《啤酒科技》2010年第7期59-60,65,共3页徐春婷【摘译】 
本研究的目的是通过评价脂肪酸组成差异来确定是否在号称全麦的啤酒中应用了谷物。谷物啤酒和非谷物啤酒，它们所含脂肪酸之间的相关性可以作为评价啤酒中是否应用了谷物辅料的证据。我们评价了谷物麦芽啤酒及号称全麦啤酒中的脂肪组成...
关键词：掺假 啤酒 谷物 脂肪酸 麦芽 
酿造工艺对啤酒泡沫稳定性的影响
《啤酒科技》2006年第12期73-75,共3页孙永生（摘译） 陈冀丰（摘译） 
概述：泡沫稳定性是啤酒的一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒的泡沫稳定性，但最重要的是啤酒中疏水性多肽的含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A，发酵过程中会通过破损的细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽的分解，从而降...
关键词：泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响 全麦芽啤酒 品质特征 
高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究
《酿酒科技》2005年第11期68-69,72,共3页范广璞 
利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14%左右,稀释率为27.3%。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。
关键词：高浓稀释法 全麦芽 啤酒生产 
11°全麦芽淡色啤酒酿造工艺
《啤酒科技》2001年第9期27-27,共1页张玉广 
1.关于全麦芽啤酒定义:全麦芽啤酒就是不添加任何辅料,完全以麦芽为原料,经糖化、麦汁过滤、煮沸并加酒花,经冷却、发酵、贮存而成的啤酒。全麦芽啤酒的特点:具有更加明显、浓郁的麦芽、酒花香味;口感爽适、醇厚、杀口力强;相对于辅料啤...
关键词：全麦芽啤酒 麦汁过滤 淡色啤酒 糖化工艺 生产工艺控制 泡沫特性 煮沸色度 发酵温度 溶解度 添加量 
美国啤酒市场的概况
《啤酒科技》2001年第6期65-66,共2页盛国华 
美国1999年国民人均啤酒消费量为22.5加仑,比1998年的22.4加仑略有增加,但仍低于1981年的22.6加仑。包括进口啤酒品牌在内,美国1999年啤酒市场的上市总量为1.967亿加仑,比上年增加1.3％。具体情况见表1和表2。
关键词：啤酒市场 进口啤酒 全麦芽啤酒 品牌 消费量 公司市场占有率 概况 具体情况 米勒 上市 
高短糖化法用于低度全麦芽啤酒酿造的研究
《酿酒科技》2001年第5期67-68,共2页邵法都 
1996年浙江省级新产品开发计划项目
研究了高短糖化法对酿制低度全麦芽啤酒的影响。与二次煮出法相比 ,高短糖化法明显提高了啤酒的泡沫性能和醇厚性 。
关键词：啤酒 高短糖化法 全麦芽啤酒 低度 
8.8°全麦芽无色瓶包装啤酒生产工艺
《啤酒科技》2000年第12期20-21,共2页鲍林华 
98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。
关键词：无色瓶 非生物稳定性 添加剂 五倍子单宁 卡拉胶 酒花浸膏 包装 异构化 蛋白质含量 全麦芽啤酒 
营养物质(或保健品)在啤酒中的应用
《啤酒科技》2000年第8期39-39,共1页鲍林华 
加强企业管理,稳定和提高产品质量,强化营销策略固然很重要,还必须注重新产品的开发,以新品来拓宽市场,取得社会效益和经济效益。当今啤酒品种应向低糖、低热值、低醇等方向发展,有多种形式。①保健、营养型。在啤酒酿制过程中添加一...
关键词：提高产品质量 干啤酒 营养物质 保健品 营销策略 拓宽市场 多种形式 复合氨基酸 企业管理 全麦芽啤酒 
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