全麦芽

作品数：27被引量：20H指数：2
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老字号品牌企业复兴有门道
《服务外包》2023年第9期80-80,共1页王旭光 
作为服贸会老字号展出的预热和启动仪式,在嘉年华上,北冰洋发酵桔汁汽水、丹泉饮用天然水、熊猫浓缩植萃洗衣凝珠、红星钰玺·斓钰、中华酒(品味)升级版、龙徽GUIME桂花汽酒、义利大富豪面包和五星全麦芽啤酒八大新品联袂亮相,给老字号...
关键词：桔汁 老字号品牌 大富豪 天然水 全麦芽啤酒 嘉年华 北冰洋 升级版 
全大麦与全麦芽酿造啤酒工艺对其风味的影响被引量：3
《食品安全导刊》2016年第3X期104-105,共2页谢元文 
啤酒作为一种世界性的饮料消费品,在现代人们生活中十分常见,一方面可以起到愉悦身心的作用,另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产,目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其...
关键词：大麦品种 啤酒酿造 啤酒风味 技术创新 麦汁 酿造过程 歧化酶 乙醛含量 相关分析 类黑素 
英国精酿啤酒
《酒．饮料技术装备》2015年第3期82-84,共3页
美国酿酒协会规定，符合三个标准即可定义为精酿啤酒工厂。一是产量在70万千升以下。二是为精酿啤酒制造商拥有，同等经济利益下非精酿啤酒制造商控股不能超过25％。三是必须有一个全麦芽主打产品，其产量不低于50％，如果使用添加剂，...
关键词：啤酒风味 英国 经济利益 制造商 全麦芽 添加剂 低成本 产量 
啤酒酿造用酶制剂选择与使用被引量：1
《山东食品发酵》2012年第1期29-31,共3页王志坚 
目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤...
关键词：啤酒酿造 酶制剂 全麦芽啤酒 麦芽生产 制剂工艺 再生产 啤酒厂 酶活力 
全麦芽啤酒和麦芽玉米粗粉啤酒中脂肪酸组成的差异被引量：2
《啤酒科技》2010年第7期59-60,65,共3页徐春婷【摘译】 
本研究的目的是通过评价脂肪酸组成差异来确定是否在号称全麦的啤酒中应用了谷物。谷物啤酒和非谷物啤酒，它们所含脂肪酸之间的相关性可以作为评价啤酒中是否应用了谷物辅料的证据。我们评价了谷物麦芽啤酒及号称全麦啤酒中的脂肪组成...
关键词：掺假 啤酒 谷物 脂肪酸 麦芽 
酿造工艺对啤酒泡沫稳定性的影响
《啤酒科技》2006年第12期73-75,共3页孙永生（摘译） 陈冀丰（摘译） 
概述：泡沫稳定性是啤酒的一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒的泡沫稳定性，但最重要的是啤酒中疏水性多肽的含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A，发酵过程中会通过破损的细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽的分解，从而降...
关键词：泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响 全麦芽啤酒 品质特征 
全麦芽黑啤酒的研制被引量：2
《安徽农业科学》2006年第19期5024-5024,5026,共2页张强 姜绍通 
通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素，确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数，即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85：10：5，料水比为1：4．5；采用升温浸出糖化法制备麦汁，低温发酵工艺发酵；主酵温度8～10℃，接种量3％，主...
关键词：全麦芽 黑啤酒 发酵工艺 
8°P低醇碑酒的研制开发被引量：1
《啤酒科技》2006年第3期20-21,共2页郑义刚 黄勇 韩贞圣 
采用全麦芽高温浸出糖化法，在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖，以降低麦汁最终发酵度，通过高浓稀释过滤，生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒。这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求，有较好的市场前景。
关键词：低醇啤酒 全麦芽 高温浸出糖化法 低聚异麦芽糖 高浓稀释过滤 
高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究
《酿酒科技》2005年第11期68-69,72,共3页范广璞 
利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14%左右,稀释率为27.3%。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。
关键词：高浓稀释法 全麦芽 啤酒生产 
黑啤酒的研制
《酿酒科技》2003年第4期87-88,共2页贺小贤 刘爱香 
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90∶5∶5,料水比为1∶4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d。黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。(陶然)
关键词：黑啤酒 全麦芽 浸出糖化法 生产工艺 
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