啤酒酿造用酶制剂选择与使用  

作　　者：王志坚[1] 

机构地区：[1]河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北邯郸056001

出　　处：《山东食品发酵》2012年第1期29-31,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤酒酿造。

关 键 词：啤酒酿造 酶制剂 全麦芽啤酒 麦芽生产 制剂工艺 再生产 啤酒厂 酶活力 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]