11°全麦芽淡色啤酒酿造工艺  

作　　者：张玉广 

机构地区：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司 273100

出　　处：《啤酒科技》2001年第9期27-27,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：1.关于全麦芽啤酒定义:全麦芽啤酒就是不添加任何辅料,完全以麦芽为原料,经糖化、麦汁过滤、煮沸并加酒花,经冷却、发酵、贮存而成的啤酒。全麦芽啤酒的特点:具有更加明显、浓郁的麦芽、酒花香味;口感爽适、醇厚、杀口力强;相对于辅料啤酒,其酒体呈金黄色;泡沫特性十分优越。2.生产工艺控制2.1 原料选用:①宜选用溶解度较好的麦芽。

关 键 词：全麦芽啤酒 麦汁过滤 淡色啤酒 糖化工艺 生产工艺控制 泡沫特性 煮沸色度 发酵温度 溶解度 添加量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]