香肠的加工技术  

作　　者：韩学俭[1] 

机构地区：[1]陕西省农科院植保所,杨陵712100

出　　处：《中国农村科技》2000年第10期36-36,共1页China Rural Science & Technology

摘　　要：(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用洁白精盐,白砂糖,大曲或高粱酒上等酱油。 (二)切肉 先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。 (三)配料 介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克。

关 键 词：加工技术 白砂糖 白酱油 大腿肉 猪肠衣 高粱酒 原料肉 干肠衣 配料 小方块 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]