白酱油

作品数：69被引量：27H指数：3
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学做酱香菜的要领
《烹调知识》2019年第8期42-43,共2页袁秀芬 
【调味基原】盐、甜面酱、白糖、白酱油、胡椒面、味精、香油。【制作方法】酱香味以盐定咸味,用量不宜大;重用甜面酱以突出面酱的鲜味,增加香味;白糖和味,提鲜,与甜面酱组成甜味,面酱本身带有甜味,糖用量亦轻,以菜肴入口有甜味为度;味...
关键词：甜面酱 香菜 原料加工 白酱油 动物原料 香味 用量 油锅 
三月八 吃椿芽
《开卷有益（求医问药）》2019年第3期63-64,共2页赵贵 
香椿树在古代人们眼里是一种长寿树。最早见于《庄子·逍遥游》:'上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。'大椿长寿,后以为父亲的代称,古时称父亲为'椿庭',母亲为'萱堂'。因为古诗中常以'椿萱'为父母代称。
关键词：湿淀粉 白酱油 
浅说川菜中的酱油
《四川烹饪》2018年第5期96-96,共1页醉隐山人 巴樵 
川菜中酱油的品种较多，细分下来有：白酱油、红酱油、甜红酱油、复制酱油等。酱油的传统生产工艺及流程大多采用黄豆、小麦等为原料，经蒸料、拌料、拌曲、踩池、倒坯、日晒夜露等工序，通过发酵等传统下艺酿制而成，成品大多呈棕红色。
关键词：白酱油 川菜 传统生产工艺 黄豆 蒸料 拌料 日晒 酿制 
探访安徽 寻味徽菜（中）--江河湖鲜 为徽菜增辉
《四川烹饪》2018年第2期66-71,共6页眼哥 
一帆风顺鱼 菜品提供：巢湖市喜庆楼 菜品制作：黄荣新 把巢湖鱼（个头大）宰杀治净，对剖成两半，剞上一字花刀后，放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁里浸泡10小时。
关键词：徽菜 安徽 河湖 巢湖市 干辣椒 白酱油 菜品 宰杀 
锔瓷（上）——两代瓷器修复师的对话
《我们爱科学》2016年第20期18-20,共3页李伯阳 
街灯下，银杏叶如金箔般撒落，格外闪耀。我顶着冬夜的冷风，嘴角边围绕着呼出的白雾，搓着双手走进一间熟悉的老面馆。这家面馆已经有上百年的历史了，现任老板从父亲那里继承了它，经营至今也有几十年了。老板秘制的白酱油汤头风味独...
关键词：对话 修复 瓷器 银杏叶 白酱油 老板 
玉子烧
《中外食品工业（贝太厨房）》2016年第5期48-48,共1页
先把日式白酱油、味啉、木鱼素和水放在一个碗里，调匀后变成味汁。 鸡蛋搅打均匀。 之后将味汁倒入鸡蛋当中，调匀。 玉子烧锅放在火上，中小火，锅热后加入少量的油，油一定要少，之后用厨房用纸将倒入的油涂抹开来，最后达到的效...
关键词：白酱油 味汁 鸡蛋 日式 木鱼 搅打 用纸 煎饼 
利用蛋白酶防止白酱油的浑浊
《中国酿造》2016年第5期200-200,共1页近藤徹弥 石原那美 
日本的白酱油过去不经加热灭菌即可成为成品，其目的是避免因加热产生增色，但近年来白酱油的用户要求生产厂家加热灭菌，因而出现了白酱油的加热浑浊现象。为了防止浑浊的产生，生产厂家研发出利用蛋白酶的防止方法。浑浊或沉淀物是蛋...
关键词：蛋白酶制剂 白酱油 浑浊物 利用 生产厂家 再加热 蛋白质 沉淀物 
冷菜四例
《四川烹饪》2015年第7期68-68,共1页阿伟 
盐煽海鲜菇 原料：海鲜菇500克 盐煽鸡粉15克 鸡汤2升 白酱油10毫升 黄栀子（拍碎）1个 沙姜粉、盐、冰糖、鸡粉、食用油各适量。
关键词：冷菜 鸡汤 白酱油 黄栀子 食用油 鲜菇 冰糖 盐 
广式腊肠加工工艺被引量：1
《农家致富》2014年第22期45-45,共1页姬莹 
广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为：一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉,分割后去掉筋膜、油膘、血块。然后将瘦肉切成10～12毫米厚的薄片,用冷水浸洗10分钟,...
关键词：加工工艺流程 广式腊肠 搅拌均匀 成品特点 原料整理 白酱油 硝酸钠 瘦肉 
在家可做“品牌”包子
《农产品加工》2014年第8期49-49,共1页李宝莲 
1．上海灌汤小笼包 （1）原料精面粉500g、五花肉500g、肉皮冻150g、盐15g、糖15g，白酱油15mL、花生油15mL、味精10g、香油5g，清水适量。
关键词：包子 品牌 五花肉 白酱油 花生油 面粉 皮冻 味精 
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