浅说川菜中的酱油  

作　　者：醉隐山人 巴樵 

出　　处：《四川烹饪》2018年第5期96-96,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜中酱油的品种较多，细分下来有：白酱油、红酱油、甜红酱油、复制酱油等。酱油的传统生产工艺及流程大多采用黄豆、小麦等为原料，经蒸料、拌料、拌曲、踩池、倒坯、日晒夜露等工序，通过发酵等传统下艺酿制而成，成品大多呈棕红色。

关 键 词：白酱油 川菜 传统生产工艺 黄豆 蒸料 拌料 日晒 酿制 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]