收获 贮藏 加工 利用  

出　　处：《麦类文摘》2000年第3期41-42,共2页

摘　　要：Z000791 麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响/曹晓霞,金玉来…(扬州大学农学院食科系)∥大麦科学.-1999,(4).-42～46以不同水量喷雾、不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明:工艺条件为1%喷雾,40℃,1 h 时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1%左右,过滤时间缩短了9%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。(图3表4参9)

关 键 词：麦芽质量 非酿造大麦 不同温度 麦芽回潮 工艺条件 麦汁过滤 浸出率 麦芽粉 淡色啤酒 过滤时间 

分 类 号：TS21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]