麦芽粉

作品数：40被引量：89H指数：6
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相关作者：薛栋升张剑李娜赵云财吕伟民更多>>
相关机构：哈尔滨伟平科技开发有限公司沈阳科纳提克生物科技有限公司安徽省茂森食品科技有限公司湖北工业大学更多>>
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相关基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项河南省科技攻关计划齐齐哈尔市科学技术计划项目泰安市科技发展计划项目更多>>
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添加麦芽粉对曲奇饼干品质及营养特性的影响被引量：4
《中国酿造》2023年第6期225-230,共6页周志强 申飞 钱志伟 王彦平 杨电增 
河南省农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02,HNACKT-2020-05,HNACKT-2020-04);河南农业职业学院2023年度科技创新人才项目(HNACHRSR-2023-07)。
以麦芽粉、低筋粉为主要原料,制作麦芽粉曲奇饼干。通过单因素和正交试验,对麦芽粉曲奇饼干配方进行优化,以低筋粉曲奇饼干为对照,对两者的理化性质、抗氧化性质和感官品质进行评价。结果表明,麦芽粉曲奇饼干最佳配方为麦芽粉添加量2%...
关键词：曲奇饼干 麦芽粉 品质 抗氧化 感官品质 
谷花糖
《文学天地》2021年第9期48-49,共2页陈小姣 
上世纪七八十年代,过年时我们都会吃到谷花糖,它是一种由红薯、麦芽熬出来的糖,再用爆米花放在一起炒匀,压成饼,用刀切成一条条的小零食。谷花糖松甜香脆,甜而不腻,回味无穷,不过现在的小孩很难吃到了。一般在农历十月底,妈妈会选一个...
关键词：爆米花 蒸熟 麦芽粉 甜而不腻 红薯 零食 
两步水解法制备玉米-大豆复合抗氧化肽及其稳定性研究被引量：6
《中国油脂》2021年第3期39-47,共9页王晓杰 刘晓兰 曲悦 夏春荣 SUKHIKH Stanislav ANDREYEVA Anna 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135309345);植物性食品加工技术黑龙江省优势特色学科资助项目(YSTSXK201819)。
采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase两步水解玉米醇溶蛋白和大豆分离蛋白的混合物(质量比1∶1)制备复合抗氧化肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的水解条件进行优化,确定两步水解法制备复合抗氧化肽的最适...
关键词：麦芽粉 两步水解 玉米醇溶蛋白 大豆分离蛋白 玉米-大豆复合肽 抗氧化活性 稳定性 
添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2021年第1期103-109,共7页常柳 段晓亮 洪宇 邢晓婷 周桂英 孙辉 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(180008)。
研究添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响。以河南和山东2个小麦主要生产省的29个代表性品种样品为材料,用布勒实验磨制粉后,在面包基础配方上设置添加组和未添加组,研究添加麦芽粉和抗坏血酸后面包感官评分、质构及C-Cell图像分...
关键词：麦芽粉 抗坏血酸 面包 质构 C-Cell图像分析 
两步水解法制备玉米抗氧化活性肽及产物的稳定性被引量：13
《中国粮油学报》2020年第12期67-73,共7页王晓杰 刘晓兰 曲悦 夏春荣 Stanislav Sukhikh Anna Andreyeva 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135309345);齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYTG-201701)。
采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行两步水解制备玉米肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的酶解条件进行优化,以确定制备玉米抗氧化肽的最适条件。另外,对玉米抗氧化肽的稳定性进行了研究...
关键词：玉米肽 分步水解 麦芽粉 抗氧化活性 稳定性 
山芋糖制作
《东方文化周刊》2018年第22期91-95,90,共6页沈光进 
用营养丰富,含糖量高的山芋(又称红薯、地瓜等)手工制作切片糖,这在我国安徽、湖南等地有着悠久的历史。在安徽省全椒县马厂镇,就有一家140多年历史的高家糖坊,年近六旬的高年根与他的家人,仍然继承延续着祖传的手工制作山芋糖的手艺。...
关键词：麦芽粉 
硒麦芽咀嚼片的制备被引量：2
《食品研究与开发》2018年第12期100-105,共6页肖继椿 田垚 王莲 王岚 杨博涵 张荣泉 郭大生 
以硒麦芽粉为原料,选取适当的淀粉、糊精、乳糖及粘合剂聚维酮K30等辅料,通过正交试验,选出最佳工艺:原料细度100目,辅料比例(质量比)为淀粉∶糊精∶乳糖=1∶6∶20,乙醇浓度70%。按照此工艺经原辅料混合,制软材,制粒,干燥,整粒压片等工...
关键词：硒麦芽粉 辅料 正交试验 咀嚼片 
添加不同发芽时间的小麦芽粉对面团及馒头品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第9期178-183,共6页刘汝国 金玉红 杜金华 郭萌萌 
泰安市科技发展计划项目(201440774;2015NS1081)
以潍麦8号小麦为原料,采用常规制麦工艺分别制得不同发芽时间的小麦芽,后经125℃焙烤2 h磨粉,探究添加5%小麦芽粉对面粉糊化特性、面团粉质特性、拉伸特性及馒头品质的影响。结果表明,小麦芽经125℃焙烤2 h后,其α-淀粉酶的灭活率为82.2...
关键词：小麦芽 糊化特性 粉质特性 拉伸特性 馒头 
发酵麦芽粉治疗马骡大肠堵塞
《畜牧兽医杂志》2016年第5期148-148,150,共2页禹金山 
发酵麦芽粉是麦芽经过三次重复发酵后,晒干、去水、碾面,备用。其特点是比油盐泻剂作用快1-3h左右,疗效高、用药少,不引起肠炎,减少牵蹓,并补充机体对维生素的需要,适用于孕畜,成本低,易自制。笔者共治疗35例,治愈率100%,现介绍如下,与...
关键词：麦芽粉 发酵 治疗 堵塞 大肠 马骡 维生素 成本低 
富含天然有机硒的生物制品——麦芽硒
《乡村科技》2014年第13期42-42,共1页
硒是人体不可缺少的一种微量元素，缺硒会降低机体免疫能力，适量补硒具有修复细胞、抗衰老、解毒排毒、护肝保心之功效，硒被喻为“生命的火种”。济源希健生物医药科技发展有限公司主要从事硒产品及其制品的研制与销售，目前与上海第...
关键词：生物制品 有机硒 麦芽粉 硒代蛋氨酸 天然 硒代半胱氨酸 微量元素 免疫能力 
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