魔芋精粉的品质评价法  

作　　者：冲增哲著[1] 张忠良[1] 王照利[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学林科院,陕西杨凌712100

出　　处：《陕西林业科技》1999年第S1期35-40,共6页Shaanxi Forest Science and Technology

基　　金：国家攻关子专题!96- 0 17- 0 1- 0 4 - 0 4

摘　　要：魔芋精粉的品质在生产条件相同的条件下受原料品质所支配。因此,在魔芋精粉生产中,有必要正确评价精粉的品质,并采用与之相适应的加工方法,这对魔芋的栽培加工是很重要的。过去对精粉的品质评价,是采用肉眼的方法来判定色泽的优劣、颗粒的大小、杂质的多少、干燥的好坏以?..

关 键 词：品质评价 魔芋精粉 溶解速度 水分含量 粘度计 流动力学 魔芋甘露聚糖 品质劣化 引水法 颗粒分布 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]