教您做上海白斩鸡  

作　　者：小叶 

出　　处：《家庭科技》1998年第9期25-25,共1页

摘　　要：上海白斩鸡是一款脍炙人口的特色风味小吃,尤其以上海小绍兴白斩鸡为上品。 上海制作的白斩鸡,原只取用浦东九斤黄,通过筛选现已选用浦东红壳泥、红宝鸡、石红鸡等。因为这几种鸡的特点是吃活食、好运动、喜晒阳光,因而肉细味鲜,且富有弹性。选用鸡料也很有讲究。

关 键 词：白斩鸡 鲜味物质 特色风味 红宝鸡 晒阳光 富有弹性 脍炙人口 饲养期 凝固收缩 上海 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]