特色风味

作品数：96被引量：67H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：潘道东曹锦轩曾小群范武张启东更多>>
相关机构：徐州绿之野生物食品有限公司宁波大学中国烟草总公司郑州烟草研究院威海红印食品科技有限公司更多>>
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相关基金：国家大学生创新性实验计划广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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香椿芽贮藏保鲜技术研究被引量：1
《中国果菜》2024年第9期1-6,18,共7页程清海 李璐 潘从容 牛欢欢 
邯郸市2024年度哲学社会科学规划重点课题-培育壮大县域特色产业研究(2024088)。
香椿芽风味独特、营养丰富,但采食期短,容易变味变质。为延长香椿芽贮藏期,在漂烫速冻冷藏法的基础上建立了一种简单、快捷、营养风味保持好的保鲜方法,以感官评分为评价指标,运用理化分析法进行优化,并与4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法(...
关键词：香椿芽 特色风味 贮藏保鲜 冷冻保存 
基于二维柱色谱分离的桂叶油精细化加工技术被引量：1
《烟草科技》2023年第9期70-77,共8页史清照 张启东 柴国璧 毛健 席辉 崔凯 申玉军 宋瑜冰 刘俊辉 马戎 张建勋 奚安 范武 
国家烟草专卖局重点实验室项目“基于感官组学的天然香料风味组群研发及应用”(中烟办[2019]69号);国家烟草专卖局创新平台科研活动稳定支持专项经费资助项目“加热卷烟用包埋香料研究”(402022AWRC03);上海烟草集团有限责任公司资助项目“天然香料特色风味组群分离与剖析”(D2020157)。
为凸显桂叶油的感官特征并降低其中黄樟素的质量分数,以水蒸气蒸馏法获得了桂叶油,利用自主设计研发的制备级全自动二维柱色谱分离系统对桂叶油进行了精细化加工,结合感官评价定位了风格特征突出的桂叶油特色风味组群,利用GC-MS分析了...
关键词：烟用香精 香原料 桂叶油 特色风味组群 二维柱色谱 黄樟素 感官评价 感官组学 
栗香特色风味绿茶生产加工技术研究
《中国茶叶》2022年第4期54-59,共6页师大亮 郭敏明 敖存 张伟 赵芸 余继忠 
财政部与农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
采用建德市李家镇千里岗茶园种植的鸠坑群体种、龙井43和白叶1号等茶树品种的鲜叶为原料,兼用扁形茶、卷曲形茶和条形茶的工艺加工制成绿茶产品,通过感官审评和香气成分等分析比校,筛选具有栗香风味的适制品种与工艺组合。感官评审结果...
关键词：栗香 特色绿茶 加工工艺 特征性化合物 
井冈蜜柚特色风味代谢基础解析被引量：2
《江西农业学报》2021年第11期126-130,137,共6页林凯 胡重怡 郭平 王栋 
江西省重点研发项目“特色果蔬活性成分深度分析与高值化利用关键技术”(20192ACB6006)。
井冈蜜柚是江西吉安地区特色农产品,营养丰富,深受消费者喜爱,井冈蜜柚入口微苦,清甜,具有典型柚子风味。通过对井冈蜜柚和沙田柚、琯溪蜜柚市售2种主要柚子品种的果肉和果皮进行了UPLC-QTOF-MS非靶向代谢组学研究,采用PCA主成分分析和C...
关键词：UPLC-QTOF-MS 井冈蜜柚 风味 代谢组学 
基于模糊数学法评价特色风味卤蛋的品质被引量：8
《中国调味品》2021年第6期122-124,共3页任艳梅 
河南省大数据产业的发展现状与问题研究(HNKJZK-2020-47C)。
以卤蛋制造过程为研究对象,对卤汁中卤料、食盐、食糖、酱油的添加量进行分析,建立4种调味品与卤蛋风味和综合感官评价之间的关系。利用模糊数学感官评价方法对单因素试验数据进行分析,得出当卤汁中卤料、食盐、食糖、酱油的添加量分别...
关键词：卤蛋风味品质 正交试验 综合评价 模糊数学 
崇左特色风味腊肠系列产品的工艺研究及其商业营销推广策略探析被引量：1
《现代食品》2020年第15期17-21,共5页黄月菲 陈永 苏柔 黄梦秋 莫国欢 
2020年广西自治区级大学生创新创业训练计划项目“江州酸菜风味复合牛肉酱的工艺研究”(编号:202010604113);2020年广西自治区级大学生创新创业训练计划项目“扶贫村农副特色产品在天猫商城的运营与实践”(编号:202010604138)。
近年来崇左旅游业发展不断扩大,知名度不断提高,但旅游特色食品的发展无法与旅游业发展同步,因此需将具有地方特色的食品融合到旅游业中。本文阐述了崇左特色风味腊肠系列产品、商业发展模式,分析了产品营销策略,并探讨了崇左特色风味...
关键词：特色风味腊肠 营销策略 推广策略 
酿皮:最具特色风味的西北名小吃
《学生天地（初中版）》2020年第7期59-61,共3页斯语 
若论及西北的特色小吃,酿皮是首选之一。据说,酿皮是从唐代的冷淘面演变而来的,以白、薄、光、软、酿、香而闻名。兰州人把酿皮叫作“让皮”,陕西人称之为“面皮”;到了嘉峪关,又称“凉皮”。其实无论是哪种叫法,都是酿皮的一种。酿皮...
关键词：特色小吃 冷淘 名小吃 凉皮 面皮 陕西人 主食 嘉峪关 
生物酶在特色风味肉脯加工中的应用研究
《市场调查信息（综合版）》2020年第2期311-312,共2页李黎 
风味肉脯因其独特的风味,深受大众欢迎。通过木瓜蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶在肉脯加工中的协同作用研究,制备出营养、健康、安全富含小分子肽的特色风味肉脯。
关键词：肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 协同作用 
特色风味辣椒酱的制作
《农村百事通》2019年第22期44-45,共2页王新惠 
特色风味辣椒酱是以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发的新产品。其色泽鲜红、口感酸辣、风味独特。其中添加的木姜子、苦藠等药食同源原料经发酵后具有独特的清香风味,在提升产品风味的同时还增加了...
关键词：药食同源 辣椒酱 接种发酵 木姜子 红辣椒 技术开发 酸辣 特色 
特色风味辣椒酱的开发被引量：11
《中国调味品》2019年第4期136-138,共3页王新惠 夏艳丽 赵芮 肖龙泉 李婧 苏蕊 冯先勇 
国家大学生创新实验项目(201711019042);成都大学校青年基金(2018XZB03)
辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特...
关键词：新型风味 辣椒酱 开发 
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