精白甘薯粉丝加工新技术  

作　　者：沈建福[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品系

出　　处：《新农村》1998年第12期18-18,共1页

摘　　要：甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%～80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一。

关 键 词：甘薯粉丝 加工新技术 粉丝机 淀粉漂白 甘薯淀粉 生产工艺流程 传统食品 感官品质 原料 加工周期 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]