红曲与红曲菌  

作　　者：李钟庆[1] 张茂良[2] 

机构地区：[1]中国科学院微生物所 [2]北京大学技术物理系

出　　处：《中华医学信息导报》1997年第8期23-24,共2页China Medical News

摘　　要：2.红曲菌的生理与生化特性 红曲菌是腐生菌,嗜酸,特别喜乳酸、耐高温、耐乙醇、嗜高渗透压。它们多出现在乳酸自然发酵的基物上。大曲、制曲作坊、酿洒醪液、青贮饲料、淀粉厂等都是适于它们繁殖的场所。

关 键 词：红曲菌 蛋白酶 大豆蛋白 生化特性 葡萄糖 雅致放射毛霉 抑制胆固醇合成 酶活力 高渗透压 自然发酵 

分 类 号：Q939.9[生物学—微生物学]