屠猪伤残浅析  

作　　者：林荣泉 

机构地区：[1]上海吴淞肉联厂

出　　处：《肉类研究》1990年第2期23-24,共2页Meat Research

摘　　要：生猪宰前人为伤残是肉类加工行业普遍存在的现象,它使企业造成很大的经济损失.对此,笔者对屠宰猪27534头作了调查统计,发现伤残总数达4819头之多,占屠宰总数的17.5% .修割伤肉总损耗4652公斤(其中严重伤肉306公斤占6.58%,中度伤肉547.5公斤占11.77%,轻度伤肉3798.5公斤占81.65%),每头致伤猪平均损耗0.97公斤,总数平均每头损耗0.17公斤.

关 键 词：伤肉 屠宰猪 中度伤 总损耗 肉类加工 半膜肌 修净 瘦肉型猪 猪肌肉 轻度伤 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]