利用高活性干酵母精制甜菜红色素  

Refining betalain by instant dry yeast

作　　者：吕晓玲[1] 齐浩[1] 杨雪吟[1] 李津[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《中国食品添加剂》2011年第5期149-152,共4页China Food Additives

摘　　要：采用二次浸提法得到甜菜红色素浸提液,使用高活性干酵母的活化菌液在不同温度(25℃、30℃、35℃、40℃),不同接种量(1%、2%、3%),不同摇床速度(0r/min,100r/min,200r/min)的条件下进行菌体繁殖,消耗色素浸提液中的糖。所得发酵液离心除去菌体后,加入单宁(60mg/L)澄清,经浓缩后冷冻干燥得最终产品。结果表明,精制甜菜红色素的最佳工艺条件为:30℃,接种量2%,摇床速度为200r/min。最终得到产品的色价由纯化前的4.1提高到15.7。Get red beet extract by using the secondary water digestion method,refining betalain by instant dry yeast suspension,in different temperatures（25,30,35,40℃）,different inoculum concentration（1%,2%,3%）,different shaking speed（0,100,200r/min）to decrease the amounts of total sugar.Then centrifuge the broth as to remove the yeast and add tannic（60mg/L）to clarify,after that concentrate it to freeze-dried.The results show that the best conditions were：30℃,inoculum concentration 2%,speed 200r/min.After purifying the color value of the betalain reached 15.7 from 4.1.

关 键 词：酵母 甜菜红色素 工艺 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]