我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究  

作　　者：张淼 李燮昕 张振宇 贾洪峰 

机构地区：[1]四川

出　　处：《烹调知识》2011年第12期46-49,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：我国每年食物中毒的人数约为20万～40万人，其中有70％来自餐饮行业。近几年，毒米、毒面、毒油、毒酒事件几乎每年都有发生。食品安全问题主要分为两类：一是食品本身的营养价值和质量问题，如食品变质、食品达不到应有质量指标等，这些问题可以通过质量监管进行控制：另一类是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁性而产生的安全问题。正是这两类问题严重地影响到人们的身体健康。

关 键 词：食品安全问题 餐饮行业 食物中毒 毒酒事件 质量问题 营养价值 食品变质 质量指标 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]