浅谈小麦喷雾着水  

作　　者：翟得冲 

出　　处：《粮食加工》2011年第6期80-80,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦喷雾着水是小麦经光麦清理后进净麦仓前的一次着水,至少属二次或三次着水。 此次着水与润麦着水有所不同。润麦着加水量大,通过较长时间的润麦,使水分渗透麦粒的各个部位,达到水分均衡,而喷雾着水着水量仅0.2%～0.5%,在净麦仓内的润麦时间仅20～40 min,只润皮层,水分渗入不到胚乳中去,进一步加大皮层与胚乳结构力学性质上的差别,增加皮层韧性。对减少面粉麸星,降低面粉灰分,增加面粉白度,提高面粉质量起到了重要作用。

关 键 词：喷雾着水 小麦 润麦时间 面粉白度 胚乳结构 力学性质 面粉质量 加水量 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]