玉米醇溶蛋白水解氨基酸组成分析及其功能性测定  

作　　者：孙长华[1] 张华[2] 刘锋[3] 王玉军 

机构地区：[1]黑龙江省质量监督检测研究院,哈尔滨150050 [2]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150090 [3]黑龙江省农业科学院农业部谷物检测中心,哈尔滨150086 [4]哈尔滨兽医研究所,哈尔滨150001

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2011年第12期103-104,共2页

摘　　要：玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白,根据玉米种类和分离方法的不同,它在玉米胚乳蛋白中的含量占44%－79%。玉米醇溶蛋白既不溶于水,也不溶于无水醇类,但可以溶解于体积分数60%~95%的醇类水溶液中。

关 键 词：玉米醇溶蛋白 水解氨基酸 组成分析 测定 疏水性氨基酸 氨基酸组成 贮藏蛋白 胚乳蛋白 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]