大豆肽的特性及制备方法研究  

作　　者：廖斌[1,2] 李建科[1,2] 王慧玲[1,2] 李鑫[1,2] 杨有仙[1,2] 

机构地区：[1]南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 [2]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第1期25-27,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望。

关 键 词：大豆肽 发酵豆粕 营养价值 制备 苦味 

分 类 号：TQ936.16[化学工程]