廖斌

作品数：4被引量：60H指数：3
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：大豆肽发酵豆粕发酵凝沉性苦味更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程机械工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《中国酿造》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题国家自然科学基金更多>>
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大豆肽的特性及制备方法研究被引量：13
《粮食与饲料工业》2012年第1期25-27,共3页廖斌 李建科 王慧玲 李鑫 杨有仙 
介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望。
关键词：大豆肽 发酵豆粕 营养价值 制备 苦味 
液体发酵制备大豆肽工艺研究被引量：3
《中国酿造》2012年第2期121-124,共4页廖斌 贾佳 李鑫 赵燕 李建科 
大豆多肽因其在食品工业中的应用前景而备受关注。该研究采用枯草芽孢杆菌对豆粕进行发酵的方法制备大豆肽,以大豆肽的转化率为指标,在单因素试验基础上,应用正交试验对发酵过程中的几个重要条件参数进行了优化,并且得出最优制备工艺条...
关键词：大豆肽:枯草芽孢杆菌 发酵豆粕 工艺条件 转化率 
甘薯淀粉糊透明度及凝沉性初探被引量：42
《食品研究与开发》2011年第3期34-37,共4页李鑫 赵燕 廖斌 涂勇刚 李建科 
江西省科技厅项目(2007BN11800)
为了解甘薯淀粉糊的性质,采用分析方法对甘薯淀粉糊的透明度和凝沉性进行探索性研究,初步考察蔗糖、氯化钠、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响。结果表明,它们对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响不同,其中...
关键词：甘薯淀粉糊 透明度 凝沉性 
微生物多糖韦兰胶生产工艺优化被引量：2
《食品科学》2010年第23期219-223,共5页赵燕 陈芳 李建科 廖斌 涂勇刚 
食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200822)
探讨韦兰胶的生产条件,主要包括生产菌株、发酵培养基及发酵工艺条件三方面。通过绘制菌体生长曲线,了解此菌种的生长情况,初步确定二级种子的培养时间。通过单因素试验及正交试验,得出韦兰胶的最佳发酵培养基配方为:蔗糖40g/L、酵母膏3...
关键词：微生物多糖 韦兰胶 发酵 
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