食用植物色素  

作　　者：冯志舟 

出　　处：《林业与生态》2012年第1期31-31,共1页Forestry and Ecology

摘　　要：色素和人们的日常生活密切相关。在食品工业中，酒类、饮料、糖果、糕点、肉类、乳类食品的色泽是食品感官质量的一个重要因素。近代化学的发展，使化学合成色素在很大范围内主宰了色素市场。但由于合成色素都有程度不等的毒性，有的甚至是致癌物质，如人工色素“苏丹红”等在食品中非天然存在，如果食品中含量过高，则容易诱发肿瘤，

关 键 词：植物色素 食品工业 食用 近代化学 合成色素 感官质量 乳类食品 致癌物质 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]