磷钼蓝分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐  

作　　者：肖彦春[1] 胡克伟[1] 雷恩春[1] 魏丽红[1] 

机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院农产品质量检测中心,营口115009

出　　处：《理化检验（化学分册）》2011年第12期1474-1475,共2页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

摘　　要：肉制品是一类深受人们喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使其保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,

关 键 词：亚硝酸盐 分光光度法测定 肉制品 磷钼蓝 梭状芽孢杆菌 生产过程 食物中毒 发色剂 

分 类 号：O657.3[理学—分析化学]