白毫银针内含物质浸出规律研究  

作　　者：岳文杰[1,2] 袁弟顺[2,3] 岳凤霞[4] 杨志坚[5] 曾云琦[1] 

机构地区：[1]福建农林大学金山学院,福建福州350002 [2]福建农林大学中国白茶研究所,福建福州350002 [3]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [4]青岛市黄岛区中医院,山东青岛266500 [5]福建农林大学农产品品质研究所,福建福州350002

出　　处：《茶叶科学技术》2011年第4期28-32,共5页Tea Science and Technology

基　　金：福建省农业科技重点项目(2008N0009)

摘　　要：通过不同冲泡时间、温度对白毫银针内含物质的浸出规律进行研究,结果表明:用0℃冷却开水冲泡15h,白毫银针的主要呈味物质的浸出含量均接近甚至超过100℃冲泡1h时的含量;长时冲泡,低温对浸出率影响较大,冲泡水温为4℃,冲泡15h时,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱的浸出含量分别达1h的8.36、7.55、4.03倍;短时冲泡,高温对浸出速率影响作用明显,主要呈味物质的浸出速率明显高于长时间冲泡的浸出速率,冲泡1h水温100℃较4℃时的上升幅度最高达到669.64%(茶多酚);低温冲泡茶叶主要呈味物质浸出率随时间的变化规律同高温冲泡规律相似,但浸出速率减慢,适当延长冲泡时间,茶汤中的主要呈味物质的浸出含量完全可以满足日常饮用要求,这对于夏日饮凉茶,办公室长时间喝一杯茶等日常饮茶提供了有利的依据。

关 键 词：白茶 白毫银针 冲泡 内含物质 浸出规律 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]