猪肉变“牛肉” 真假牛肉如何辨别  

作　　者：高明 

出　　处：《科技致富向导》2011年第13期42-42,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：近日，一些媒体曝光了使用牛肉膏，使猪肉变“牛肉”的食品安全事件。据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

关 键 词：牛肉 猪肉 辨别 食品安全事件 食用香精 新鲜肉类 水解蛋白 添加剂 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]