南京食鸭文化探究  

A Study on the Duck Cuisine Culture in Nanjing

作　　者：潘彬彬 

机构地区：[1]南京市民俗博物馆

出　　处：《农业考古》2012年第1期352-355,共4页Agricultural Archaeology

摘　　要：南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地,不管逢年过节还是平日,南京人佐餐进酒必有鸭,因此当地有＂无鸭不成席＂之说。南京人食鸭的历史源远流长,用鸭制成的各道名菜种类丰富,四海闻名!生鸭种类如水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟的有盐水鸭、烧鸭、酱鸭等,此外鸭四件、鸭油、鸭肠、鸭血之类凡和鸭沾边的元素都被当地的烹饪名厨融合进了鸭肴文化中。本文将对南京鸭文化进行初步探究。This article aims to analyze the development and evolution of duck cuisine culture in Nanjing through its history,variety,cooking methods and factors of custom formation.

关 键 词：南京人 鸭肴 化探 发祥地 琵琶鸭 盐水鸭 种类 文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]