啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究  

Antibacterial activity of staphylococcus aureus hydrolyzed from brewer's spent grains protein

作　　者：宗绪岩[1] 李丽[1] 罗惠波[1] 刘长江[2] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品与机械》2012年第1期108-111,共4页Food and Machinery

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2010-12);四川理工学院科技项目(编号:2010XJKRL002)

摘　　要：选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明:采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2%。Four proteases were used in different hydrolysis time and hydrolysis＇s antibacterial ability was detected.The results showed： hydrolysis has better inhibition ability of Staphylococcus aureus with Flavourzyme in 180 min.Peptides was separated and tested with polyamide column chromatography,ion exchange column chromatography,and gel column chromatography.Molecular weight is about 1 877.67.The minimal inhibitory concentration for Escherichia coli was 2%.

关 键 词：啤酒糟 蛋白酶 抗菌肽 抑菌能力 多肽 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]