普洱茶发酵罐研制及应用研究  

Study on application an development of fermentation tank for puer tea

作　　者：黄云战[1] 赵永洁 李亚莉[3] 朱广鑫[3] 黄鹤[4] 郝强[1] 吴绍帅[3] 孙杨峰[1] 周红杰[3] 

机构地区：[1]云南农业大学工程技术学院,云南昆明650201 [2]昆明铁道职业技术学院,云南昆明650208 [3]云南农业大学普洱茶学院,云南昆明650201 [4]云南农业大学农科实验中心,云南昆明650201

出　　处：《食品与机械》2012年第1期115-118,174,共5页Food and Machinery

基　　金：国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD58B02);云南省发改委2008年度产业重大关键技术开发项目(编号:[2008]1657-20);云南省自然科学基金重点项目(编号:2009CC005)

摘　　要：为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素。To achieve clean production of puer tea,the fermentation tank was developed,and described the principles and process structure.Meanwhile,the orthogonal experiment was used during the fermentation for 3 controlled factors（tidal water,strains,flip cycle）.The rules were gotten during the fermentation,and put forward the reasonable process design parameters and the key controlling factor in fermentation process.

关 键 词：普洱茶 发酵罐 研制 应用研究 

分 类 号：TS272.3[农业科学—茶叶生产加工]