新疆小麦粉的特性及面条专用粉的应用研究  

Research About Improving Quality of Xinjiang Wheat Flour

作　　者：于媛[1] 

机构地区：[1]新疆大学化学系,乌鲁木齐830046

出　　处：《新疆大学学报（自然科学版）》2000年第1期61-64,共4页Journal of Xinjiang University(Natural Science Edition)

摘　　要：通过对美国硬红冬麦粉与新疆小麦粉的比较研究，找到了新疆小麦粉的主要特征及弱点，并针对性地制订了改良方案。This paper dercribed the majar charactieristics of Xingjiang wheat flour threugh depending on the comparing of U S A hard and red winter wheat and Xingjiang whe at flour and found the improving wethod for studying the special neadle wheat flour of Xingjiang.

关 键 词：面筋 蛋白质 淀粉 面条专用粉 小麦粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.24[轻工技术与工程—食品科学与工程]