米渣直接酸法水解工艺的研究  

作　　者：胥方远[1] 黄泽元[1] 王宏勋[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第2期73-75,共3页Farm Machinery

摘　　要：以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,采用酸法水解制备米渣蛋白水解产品。以水解度和乳化性为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件:盐酸浓度0.3mol/L、米渣浓度20g/L、水解温度90℃和水解时间4h。在最佳工艺条件下,米渣蛋白水解产品的水解度为27.81%,乳化性为19.81%。

关 键 词：米渣蛋白 酸水解 水解率 乳化性 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]