浅谈提高啤酒发酸度  

作　　者：曹程节 

机构地区：[1]安徽省池州啤酒厂,247100

出　　处：《山东食品发酵》2000年第1期13-17,共5页Shandong Food Ferment

摘　　要：本文从改进麦汁组成成分,酵母的选择、发酵工艺的控制和工艺卫生管理等方面阐述了提高啤酒发酵度的途径,从而改善啤酒风味。

关 键 词：麦汁成分 啤酒 温度 酵母 风味 发酵度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]