蜂蜜沙棘果酒的工艺研究  

作　　者：云雅光[1] 池永红[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《科技创新导报》2012年第7期227-227,230,共2页Science and Technology Innovation Herald

摘　　要：本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料,以天然的纯蜂蜜为辅助原料,发酵得到蜂蜜沙棘酒。结果最佳发酵条件为:菌种为驯化后的Yl菌株,接种量5%,发酵时间9天,后酵时间90天,发酵温度25～28℃,沙棘浊汁的最适初始pH值为3.5,SO2加入量为80mg/L;添加1%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂澄清效果较好。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。

关 键 词：蜂蜜 沙棘 蜂蜜沙棘酒 发酵 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]