曲霉发酵产壳聚糖酶条件的研究  

作　　者：董皓[1] 陈海桂[1] 

机构地区：[1]西南大学食品与科学学院,重庆400715

出　　处：《粮食科技与经济》2012年第1期50-51,60,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：选取产壳聚糖酶含量相对较高的曲霉作为发酵菌种,并对影响曲霉产酶的碳源、麸皮浓度、氮源、KH2PO4浓度、温度以及pH等因素进行了研究。发现碳氮配比是影响产酶的最主要因素。曲霉发酵产生壳聚糖酶的最佳条件是发酵温度30℃,pH为5.5～6.0,以1.5%的壳聚糖作为底物,2.0%麸皮、0.2%(NH4)2SO4和KH2PO4。获得酶活力约为0.507 U/mL的壳聚糖酶。

关 键 词：壳聚糖 曲霉 发酵 壳聚糖酶 

分 类 号：TQ925.9[轻工技术与工程—发酵工程]