贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较  

作　　者：羿庆燕[1] 金华莲[1] 刘笑笑[1] 梁成云[1] 

机构地区：[1]延边大学农学院,吉林延吉133002

出　　处：《畜牧与兽医》2012年第3期38-40,共3页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

摘　　要：肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究。结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P>0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P<0.05)。pH值在第5天、第7天差异显著(P<0.05)。和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P<0.05)。

关 键 词：延边黄牛肉 和延F1牛肉 肉色 PH值 滴水损失 

分 类 号：S872[农业科学—畜牧兽医]