纤维素酶酶法改性玉米麸皮膳食纤维粉的工艺研究  

Technology Research of Cellulase Enzyme Modified the Corn Bran Dietary Fiber Powder

作　　者：王刚[1] 王蕾[1] 

机构地区：[1]四川大学食品工程系,成都610065

出　　处：《食品工业》2012年第3期23-26,共4页The Food Industry

基　　金：国家科技部科技服务企业项目(2009GJG41047);新疆生产建设兵团工业科技特派员项目(2009GG43);国家863课题(编号2007AA10Z313);塔里木大学校长基金创新群体项目(编号:TDZKCX08001)资助

摘　　要：以玉米麸皮为原料,制备膳食纤维粉,通过纤维素酶对其进行改性,提高膳食纤维品质。采用纤维素酶法,得到的可溶性膳食纤维得率为26.45%。其最适反应条件为:酶添加量15.78 U/g、酶解时间3.01 h、酶解温度50.56℃和酶解pH 5.56。With corn bran as raw materials, preparing corn bran dietary fiber, through the enzymatic modification to improve the quality of dietary fiber. The following conclusions were drawn： corn dietary fiber modified process Used cellulase enzyme to obtain the soluble dietary fiber and obtain ratio was 26.45%. The optimal conditions were： cellulase dosage of 15.78 U/g, hydrolysis time 3.01 h, hydrolysis temperature 56.56 ℃ and enzyme pH 5.56.

关 键 词：膳食纤维 改性 纤维素酶 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]