简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)  

作　　者：王迎全 

机构地区：[1]陕西

出　　处：《烹调知识》2012年第3期54-57,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：14.糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料,经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：＂糟鱼＂、＂糟蛋＂等菜品。15.烤：将原料置于火上或火边（或用特制的烤具）,利用火的热力辐射,使之成熟的一种烹制技法。

关 键 词：制作技法 烹制技法 拼装 切配 凉菜 调味料 原料 腌制 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]