五种肉类产品加工新法  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]南平农校

出　　处：《福建农业》2012年第4期17-18,共2页

摘　　要：一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。

关 键 词：产品加工 肉类 牛肉干 原料肉 五香粉 生姜粉 选料 腿肉 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]