大豆活性肽的研究进展  

Research Advances on Soybean Active Peptide

作　　者：徐曼[1] 窦屾 杨春霞[1] 赵爽[1] 廖永红[1] 

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品工业》2012年第4期126-130,共5页The Food Industry

基　　金：国家“十二五”科技支撑计划项目课题《食品香料香精制备关键技术研究及产业化》(2011BAD23B01)、《1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范》(2011BAC11B06)

摘　　要：大豆蛋白或豆粕经酶解后可以分离纯化出多种具有生物活性的大豆多肽。研究对大豆活性肽的理化性质、种类及其分离纯化方法进行了综述,并指出了大豆活性肽在生产中存在的问题。Varieties of active peptides can be separated and purified from soy protein or soybean meal by enzymolysis. The physico-chemical properties, species and separation and purification methods of soybean active peptides were reviewed and the production problems of the soybean active peptides were pointed out.

关 键 词：大豆活性肽 理化性质 种类 分离纯化方法 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]